jochen will kochen

Un Vite fait, wie der Franzose sagt: schnell gemacht.

Tatar

2 frische Chioggia-Beete

400 g geräucherte Lachsforelle

2 EL Crème fraîche

2 EL Sahne

2 Zweige Dill

Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Gepickelte Gurken

1 frische Gurke

1 EL Salz

Je 1 Schuss weisser Balsamiko und Olivenöl

1 kleine Schalotte

1 TL Zucker

1 EL Honig

Fürs Tatar die Beete 20 Minuten kochen, schälen und fein würfeln. Forelle ebenfalls fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.

Für die gepickelten Gurken Gurke halbieren, Kerne mit einem Esslöffel entrfernen und sehr fein hobeln. Mit dem Salz mischen und in einem Sieb 30 Minuten stehen lassen, so dass das Wasser entzogen wird. Inzwischen die Schalotte sehr fein würfeln und aus den restlichen Zutaten die Marinade herstellen. Gurken unter fliessendem Wasser abspülen und leicht ausdrücken, dann mit der Marinade und den Schalotten mischen und nochmals 30 Minuten ziehen lassen.

TIPP: Frische Gurken haben im Winter Saison, sind kleiner und „pockennarbiger“ als Salatgurken und haben eine festere Konsitenz. Man kann auch normale Salatgurken verwenden, die Gurkenscheiben behalten dann aber nicht ihre Form und schmecken weniger frisch und knackig.!