jochen will kochen

Zutaten

100 g Butter

75 g Zucker

2 Eier

125 g Mandeln, geschält, fein gemahlen

½ TL Bittermandelaroma

¼ TL Salz

So geht’s:

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, also Butter und Eier am besten einige Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann Butter und Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremig-weiße Konsistenz entstanden ist. Eier nacheinander einarbeiten. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Mandelaroma und dem Salz einrühren bis alles gleichmäßig cremig ist. Die fertige Frangipane bleibt im Kühlschrank gut verschlossen mindestens drei Tage frisch.

Tipp: Diese samtige Mandelmasse verkörpert das Herz französischer Backkunst und verbindet den nussigen Geschmack geriebener Mandeln mit der feinen Süße von Butter und Zucker. Eine flexible Basis für viele Backwaren. Am einfachsten geht Galettes des Rois, der französische Dreikönigkskuchen: Fertigen Blätterteig mit Frangipani füllen, Blätterteig oben mit einem scharfen Messer einschneiden, mit einem mit 1 EL Sahne verquirltem Eigelb bestreichen und backen. Genauso gehen Piroggen mit eine pâte brisée, die habe ich zusätzlich zum Frangipane mit Quittenbrot-Würfeln gefüllt, das passt geschmacklich ganz hervorragend!