jochen will kochen

Zutaten

3 Eiweiß

250 g Puderzucker

200 g Mandeln, gemahlen

100 g Haselnüsse, gemahlen

2½ TL Zimt

200 g Mandeln, gemahlen zum Bearbeiten und Ausrollen

So geht’s:

Eiweiße steif schlagen, Puderzucker sieben und esslöffelweise unter den Eischnee schlagen, bis ein stabiler Eischnee entstanden ist. Etwa 120 g Eischnee für den Guss abwiegen und beiseite stellen. In den restlichen Eischnee Mandeln, Haselnüsse und Zimt einarbeiten und alles zu einem kompakten Teig kneten. Etwas von den gemahlenen Mandeln zum Bearbeiten auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig ca. 7 mm dick ausrollen. Etwas Eischnee mit einer Palette auf den Teig auftragen, dann Sterne ausstechen und auf ein Blech setzen. Den Guss von den Teigresten entfernen, erneut zusammenkneten und falls nötig gemahlene Mandeln unterarbeiten. Wieder ausrollen, ausstechen etc. bis kein Teig mehr übrig ist. Zimtsterne bei Raumtemperatur eine gute Stunde trocknen lassen, dann 20 Minuten bei 130 Grad Umluftbacken.

Tipp: Die Zimtsterne sind in den ersten Tagen weich und härten mit der Zeit etwas aus. Am besten lagert man sie in Plätzchendosen.