Dieser Risotto wird statt mit Parmesan mit Mozzarella fertiggestellt. Auch das Wasser, in dem der Mozzarella schwimmt, wird zum Aufgiessen verwendet. Ansonsten klassisch, mit Weisswein abgelöscht und weiters mit klarer Gemüsebrühe und etwas Randensaft aufgegossen.
Tipp: Gekörnte Gemüsebrühe durch ein Küchentuch abseihen, dann gibt es keine hässlichen Punkte im Risotto.
jochen will kochen 
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