jochen will kochen

Yufka mit Dorsch und Spinat

12 Yufka Blätter
400 g Dorschfilet
400 g Blattspinat frisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Joghurt
1,5 dl Rahm
2 Eier
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat

Sud herstellen aus Wasser, Salz, Essig, Zitronensaft, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Piment. Fischfilets darin aufkochen, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch anbraten, grob gehackten Spinat und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und kurz schwenken. Mit Joghurt, Rahm, Parmesan und Eiern vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Fisch aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. In grobe Stücke zerpflücken. Eines nach dem anderen Yufka Blätter auf feuchtem Küchentuch ausbreiten, erst mit Walnussöl bestreichen, dann mit der Spinatmasse und zum Schluss die Dorsch-Stücke darauf verteilen, darüber wieder ein Yufka Blatt und so weiter. Rollen eindrehen und in einer geölten Backform ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Wir hatten dazu Kumato-Tomten und Mozzarella, mit etwas Olivenöl und Balsamico Essig.