Rhabarber Tarte Tatin


Teig 1:
50 g Zucker
100 g Butter
150 g Weissmehl
1 Prise Salz
1 Ei
Belag:
50 g Butter
100 g Zucker
1 kg Rhabarber
Teig 2:
150 g Zucker
150 g Butter
1 TL Vanillemark
1 Prise Salz
2 Eier
100 ml Eierlikör
100 ml Rahm
1 Päckchen Backpulver
200 g Weissmehl

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zuerst Teig 1 herstellen: Alle Zutaten rasch miteinander verkneten, Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen Belag vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Butter und Zucker in eine Auflaufform geben und auf dem Herd bei grosser Hitze karamellisieren. Dabei auch den Rand mit Butter einstreichen. Vom Herd nehmen und Rhabarberstücke gleichmässig im Karamell verteilen, dabei sorgfältig arbeiten, denn man sieht das Muster nach dem Backen! Beiseite stellen. Teig 2 zubereiten. Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben: Butter und Zucker schaumig rühren, in der angegebenen Reihenfolge restliche Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen über den Rhabarber geben und 45 Minuten backen. Inzwischen Mürbeteig auf dieselbe Grösse wie die Backform auf Backpapier auswellen, mit einer Gabel einstechen, eine Seite dick mit Eierlikör bestreichen und ca. 10 Minuten in den Tiefkühler geben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Mürbeteigboden mit der Eierlikör-Seite nach unten auf den Kuchen legen und nochmals ca. 25 Minuten backen. Über Nacht in der Form auskühlen lassen. Zum Servieren die Auflaufform für ca. 2 Minuten auf eine auf höchste Stufe erhitzte Herdplatte stellen, dann den Kuchen stürzen und sofort servieren.

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