Savarin


Ich habe meinen Savarin nicht klassisch mit Sirup getränkt, sondern mit einer Tränke aus Riesling-Sylvaner aus Watt am Katzensee – ganz in der Nähe meines Zuhauses. Die Eier und Butter vom Hofladen in Katzenrüti, das Mehl aus einer Mühle in der Nähe, die Erdbeeren vom Feld in Buchs, alles kaum mehr als einen Kilometer entfernt: LOKAL, REGIONAL, SAISONAL *****

Teig:
175 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
50 g Butter
15 g frische Hefe
1.25 dl Milch
1 Ei

Tränke:
3 dl trockener Weisswein
50 g Zucker
1 Prise Kardamom

Ausserdem:
Etwas Butter und Mehl für die Form
3-4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt und durch ein Sieb gestrichen
2.5 dl Rahm und frische Früchte oder Beeren nach Geschmack

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen, Butter in kleinen Stücken zugeben und alles Zimmertemperatur annehmen lassen. Inzwischen Milch erwärmen und Hefe darin auflösen, mit dem Ei verrühren und zur Mehlmischung geben. Kneten bis der Teig glatt ist. Ringform buttern und bemehlen. Teig in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde bis knapp unter den Rand aufgehen lassen. Dann in der unteren Hälfte des auf 200 °C Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Inzwischen den Wein mit Zucker und Kardamom verrühren und den Zucker sich auflösen lassen. Den fertigen Hefekuchen in der Form etwas auskühlen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen und auf eine Platte mit Rand stürzen. Mit einem Teil der Tränke übergiessen und stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vorgang mehrmals wiederholen bis keine Flüssigkeit mehr aufgenommen wird. Mit mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und kalt stellen. Mit frischen Früchten und Rahm garnieren.

2 Gedanken zu “Savarin

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