Blaues Wunder
Mürbeteig:
100 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl
1 Prise Salz
1 Zweig frischer Rosmarin für die Streusel
Füllung:
600 g Blaubeeren
50 g Rohrohrzucker
3 EL Speisestärke
1 Zitrone, Abrieb und Saft
12 Stück Löffelbiskuit
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz und Mehl rasch miteinander verkneten, zu einem Drittel des Teiges zusätzlich fein gehackten Rosmarin geben und beide Teile mind. 1 Stunden kalt stellen. Den größeren Teig messerrückendick ausrollen und eine gebutterte Springform 17 cm Ø damit auslegen, dabei den Rand unregelmässig etwas überstehen lassen. Löffelbiskuits zerbröseln und eine Hälfte auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die andere Hälfte mit den Zutaten für die Füllung vermischen und in die Form geben. Darauf achten, dass Stärke und Zucker gleichmäßig zwischen die Beeren verteilt werden. Die Füllung sollte eine leichte Kuppel bilden. Zitronensaft über die Beeren träufeln, so dass die Stärke, auf den oberen Beeren abgespült wird. Zuletzt Streusel obenauf geben und ca. 60 Minuten bei 160 ° C Umluft auf der unteren Schiene backen. Über Nacht in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
jochen will kochen 
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